Name: 黄金万两༄「麻薯红豆肉松大饼🫓」༄👍👍👍
Ingredients: 麻薯：; 50克糯米粉; 10克玉米淀粉; 35克白糖; 110克牛奶; 10克黄油; 饼皮：; 60克高筋面粉; 200克低筋面粉; 7克胡萝卜素粉; 2克无铝泡打粉; 2克小苏打; 20克奶粉; 165克软化黄油; 80克糖粉; 2个鸡蛋; 肉松馅儿：; 80克肉松; 6颗咸蛋黄; 20克炼乳; 20克软化黄油; 其他：; 280克低糖红豆沙; 5克红曲粉; 适量水

黄金万两༄「麻薯红豆肉松大饼🫓」༄👍👍👍

2 人做过这道菜

一颗糖572196

复刻胖东来黄金大饼🫓🫓🫓毫无技巧和难度‼️‼️需要的只是耐心和时间，食材比较繁琐😅😅😅得挨样采购。。。家用小烤箱一次只能烤一个，配方量能做四个直径十六厘米的大饼，所以小伙伴们一定要有耐心哦🫰🫰🫰

我买的黄金大饼专用模具，直径十六厘米不粘钢圈⭕这个大饼饼皮添加无铝泡打粉和小苏打，同时饼皮也超级软，所以烘烤的时候一定要带着模具一起烤哦，不然很容易变形影响美观‼️‼️注意⚠️⚠️⚠️没有模具的小伙伴，可以用六寸活底戚风模具来做哈，记得模具底部要铺硅油纸防粘‼️‼️

配方量两个鸡蛋净重为118克，饼皮面团很软，刚做好的面团很粘，需要静置30-40分钟后再用哈。。。

由于不同品牌面粉的吸水性不同，所以要根据自家情况来适量调整面粉的用量，如果静置后的面团还是很粘手，那就少量多次再加入一些低粉来调整‼️‼️

关于烘烤时间和温度：馅儿和麻薯都是熟的，豆沙也是，所以只需要把饼皮烤熟即可。。。上下火180度，16-18分钟就够，大家根据自家烤箱脾气适量调整‼️‼️

生胚压好形状，盖上印章后，必须要扎孔，防止饼在烤制的过程中鼓起开裂‼️‼️

胡萝卜素粉做好的成品颜色会更好看更接近一些，没有的小伙伴可以用南瓜粉来代替，烤好后颜色会浅很多。。。

用料

麻薯：
糯米粉	50克
玉米淀粉	10克
白糖	35克
牛奶	110克
黄油	10克
饼皮：
高筋面粉	60克
低筋面粉	200克
胡萝卜素粉	7克
无铝泡打粉	2克
小苏打	2克
奶粉	20克
软化黄油	165克
糖粉	80克
鸡蛋	2个
肉松馅儿：
肉松	80克
咸蛋黄	6颗
炼乳	20克
软化黄油	20克
其他：
低糖红豆沙	280克
红曲粉	5克
水	适量

黄金万两༄「麻薯红豆肉松大饼🫓」༄👍👍👍的做法

第一步先来做麻薯：麻薯配料表除黄油外，所有食材一起放入碗中，搅拌均匀。
过筛一次，放入蒸锅，大火蒸18分钟左右，没有流动的液体就可以。
取出趁热加入黄油，揉匀揉透。特别烫手，建议戴手套操作哦。盖保鲜膜，放置完全凉透。
第二步来做饼皮：配料表饼皮材料的黄油和糖粉放入盆中，打蛋器打至发白，打入鸡蛋。
打匀后筛入高粉、低粉、无铝泡打粉、小苏打、胡萝卜素粉、奶粉，用硅胶刮刀翻拌均匀。这时候的饼皮面团很软，盖保鲜膜冰箱冷藏静置三十分钟。
接下来给凉至不烫手的麻薯松松筋骨😂😂😂多拉扯几次，麻薯会更黏糯拉丝。
看看这延展性。
第三步我们做肉松馅儿：咸蛋黄放入烤盘，送入烤箱中层，上下火180度烤5分钟。配料表里的咸蛋黄6颗是指大一点的，我的咸蛋黄比较小，所以我用了九颗。烤好后取出，稍微晾凉几分钟。碗中加入肉松、咸蛋黄、炼乳和黄油🧈。
抓捏均匀成团即可，接着分隔饼皮、肉松馅儿、红豆沙和麻薯，所有食材挨样称重，都平均分成四份。
准备点干粉防粘，取一个麻薯按扁，放入肉松馅儿，虎口收拢包好。
红豆沙按扁，放上刚包好的麻薯肉松，虎口收拢包好。
接着饼皮按扁，放上包好的红豆沙麻薯肉松，包好。
准备不粘烤盘，放上黄金大饼专用模具直径16厘米，放入生胚。
找一个合适的工具压扁压平整，我是用的六寸非活底戚风蛋糕模具压的。红曲粉加适量水搅拌均匀，印章蘸取色料，盖在大饼上。
用竹签扎几个孔，防止烤制过程中鼓泡开裂影响美观。放入提前预热好的烤箱中下层，上下火180度烤18分钟左右↔️
出炉，戴棉手套，立马取下模具，小心一点把大饼放置晾网晾凉，然后再继续下一个。。。
美图赏析🥰
美图赏析🥰
美图赏析🥰
切开看看内部结构。
哇塞🤩🤩🤩
完美复刻✌🏻✌🏻✌🏻
拉丝优秀(๑>◡<๑)👍🏻
打包送人很有面儿哦❤️❤️❤️

小贴士

1：一定要带模具烘烤，饼皮面团很软，同时添加泡打粉和小苏打，没有模具烤制过程很容易变形，成品影响美观。
2：追求完美的小伙伴，一定要用胡萝卜素粉，南瓜粉烤好后颜色差异太大。
3：生胚烤制之前一定要扎孔，防止饼皮鼓起开裂影响美观。
4：印章一定要烤制之前盖上，烤的过程不会变色或者掉色，烤好后再盖印章绝对盖不上哈。烤好后的大饼或多或少都会有不平整的地方，盖章不美观哦。