糖醋排骨～酱汁拌饭绝了

排骨斩段，清洗去血水，冷水下锅，姜片、葱段、料酒，汆水去血沫，小tips，火开最大，血沫都滚到锅边，从中间捞出排骨，干净清爽，不沾血沫无需清洗（排骨建议选前排或者后排，骨头小，肉的厚度刚刚好，中排偏粗，肉厚，柴）

捞出控水，去掉葱段

锅内少许油，中小火加热，油热下冰糖，关火，趁锅内温度把冰糖搅和融化，开最小火炒糖色，（时刻注意不能走神，糊了发苦，宁愿放弃重起一锅，也不要凑合用）炒好糖色下排骨，小心嘭油，开中火快速翻拌，排骨均匀裹上糖色

下姜片八角香叶，煸煸香

加入花雕酒给锅内降温，加生抽、老抽、陈醋烹香

加入开水，放葱结，转中大火烧开煮5分钟

转中小火焖煮25分钟后，开大火收汁，加入白醋，试一下口味，根据个人喜好酌情添加白糖或者醋调整一下

收到酱汁提起有点挂旗，有一定浓度，关火

撒熟白芝麻，葱花，完成