猪肘面
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人做过这道菜
-附离
毕业已两年之久。
仍旧记得学校里的酸甜口猪肘面，实在是没找到配方，尝试自己复刻日后再修改。
此时此刻无比后悔没去那里偷师学学手艺。
(有点担心搞来搞去把记忆里的味道搞忘掉...)
2024.9.6 做不成功，还是就这样挂着供我怀念味道使用吧。
仍旧记得学校里的酸甜口猪肘面，实在是没找到配方，尝试自己复刻日后再修改。
此时此刻无比后悔没去那里偷师学学手艺。
(有点担心搞来搞去把记忆里的味道搞忘掉...)
2024.9.6 做不成功，还是就这样挂着供我怀念味道使用吧。
用料
猪肘面的做法
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第一步红烧猪肘(预计2.5h)
*剩余的汤汁不要倒，下面时稀释使用。
*烧完后撕成肉丝。
下面是我参照的猪肘配方
https://www.xiachufang.com/recipe/105638398/
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麻酱适量用热水一点一点加稀释成流体的麻汁。
番茄酱用热水稀释成番茄酱汁备用。 -
煮面，过冷水。
将面码在不同的碗里，摆好生菜、撒花生米、猪肘丝。
先加稀释麻汁、番茄汁。 -
最后卤猪肘的汤汁过滤大料，加适量水煮开舀到面碗里即可。
小贴士
炒糖色一定要注意不要煮糖太久，苦涩会影响最终整体的味道。
