酸甜可口~适合分享的柠檬蛋白派！
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人做过这道菜
阿南的私房烘焙
柠檬蛋白派（可做1个17cm的挞盘）
用料
| 派皮： | |
| 黄油 | 55克 |
| 盐 | 1克 |
| 幼砂糖 | 18克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 低筋面粉 | 140克 |
| 柠檬卡仕达酱： | |
| 幼砂糖 | 100克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 水 | 80克 |
| 柠檬汁 | 60克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 黄油 | 10克 |
| 意式蛋白霜： | |
| 幼砂糖 | 60克 |
| 水 | 30克 |
| 蛋清 | 30克 |
酸甜可口~适合分享的柠檬蛋白派！的做法
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首先准备好所需食材
黄油室温软化后倒入幼砂糖和盐搅拌均匀
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分次加入牛奶搅拌均匀
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筛入低筋面粉拌匀
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戴手套将面团揉匀
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包上保鲜膜送入冰箱冷藏松弛半个小时
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将面团擀成比挞盘直径大3cm的圆片
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将擀好的面团盖在挞盘表面
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用手按压均匀，去除多余饼皮，底下扎上适量的透气孔
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饼底送入预热好的烤箱上下180度烘烤18分钟
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接着制作柠檬卡仕达酱，奶锅中倒入除了黄油以外的材料
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开中小火煮，一边煮一边用蛋抽搅拌，煮到卡仕达酱浓稠即可
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趁热放入黄油搅拌均匀即可
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卡仕达酱过筛倒入派皮中
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接着制作意式蛋白霜，小奶锅倒入糖和水开中小火开始熬糖浆，熬到90度左右
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开始打发蛋清，蛋清打发至有湿性发泡（有大弯钩）
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糖浆熬到118度即可关火
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倒入蛋清中，一边倒一边打发，过程注意安全！奶锅中挂壁的糖浆要用刮刀刮干净哦，打发至蛋清硬挺，表面光滑即可
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将打发好的意式蛋白霜铺在柠檬派表面，用抹刀随意刮出喜欢的造型
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用喷枪稍微烤炙一下上色即可！
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完成！
