超级好吃的红烧老鸭——饭店完美复刻版
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人做过这道菜
雪宝贝的娘
在本地菜馆吃了红烧老鸭，味道绝佳，回家就自己琢磨，终于完美复刻，家人说甚至超过饭店的味道。做过两次，都是摸索中进行的，每次用料也比较随机，怕自己忘了，记录下来，也让其他吃货可以试试
用料
超级好吃的红烧老鸭——饭店完美复刻版的做法
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鸭子切块泡血水。我原来习惯焯水，可卖鸭子的人说，那样，鸭子就没味道了，在清水中加一点白醋和盐来泡血水，中间多次换水（此时无需再加白醋和盐）
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锅下油烧热，把泡好血水的鸭子放进去大火翻炒直至水全炒没了，只剩油（几次试验，发现这步很重要，鸭子好不好吃的关键）
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草果可以放两个，八角一个，一小块姜，桂皮一小块，香叶2-3片，大蒜2-3头，冰糖一汤匙（也可以多加一点）
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大蒜剥成这样即可，带皮烧
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炒干水分的鸭子改中小火，加入冰糖翻炒，糖基本化了，加适量老抽生抽继续翻炒，让鸭子全裹上老抽上色，加入其他的配料，加适量料酒翻炒，再加啤酒或热水盖过鸭子，改小火盖锅慢慢烧
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鸭子快熟的时候根据自己口味加盐，然后烧熟就可以开炫了。肉很香，大蒜很好吃
