做罐头笔记

桃子买硬的，做出来口感好，软的做出来烂烂的，边缘不整齐，外观不好看。

图片中偏软了，挑硬的已经做了一些

买来的罐头瓶和盖子洗净倒扣，桃子洗净削皮 ，嫌麻烦我没有放到盐水里浸泡，氧化很轻，看不出变色

罐头瓶里放绵白糖（注意不是白砂糖）或者冰糖，糖量放了40-80g的，四天后吃50g的挺甜（桃子本身也挺甜的）不想放太多糖，改天尝尝40g是否依然好吃，会跟进看能保存多久，糖量多少是否影响保存期限。兑少量水先让糖化开一点。

桃子切的越小，能装进去的桃子越多，做出来相对汤汁浓稠。左1是大块的，左2是小块的，塞的很结实哈哈，明显可以看出来装的桃子多。加水到“肩膀”位置

瓶盖不拧紧，可以咬合一点，开锅后蒸15-20分钟，戴好隔热手套拧瓶盖，我家那个大蒸锅一次蒸12瓶。蒸好后倒扣三天，看有没汤汁溢出，有的话就是坏了。敲盖子听声音可以听出哪个密封效果好