鎏金月饼（自行记录，防失忆）

将转化糖浆加入盆，手动打蛋器搅出气泡，加入玉米油、枧水，搅至融合。

筛入中筋面粉、黑米粉、奶粉，根据需要的颜色适量加入竹炭粉（可不加），刮刀拌匀，揉至成团无干粉，不要过度揉，避免起筋。装保鲜袋放入冰箱冷藏松驰1-2小时。

准备馅料。分成53克/个，蛋黄包入馅料，不全包，留出顶端，放袋内或盖保鲜膜防干。

将松驰好的饼皮分为12份，每份22克，搓圆，放入保鲜袋防干裂。

逐一将饼皮压扁，包馅，滚粉后压模，制成月饼胚，12个一烤盘。

180度预热，月饼胚上喷水防裂，入炉中间层，热风180度5分钟定型。

出炉晾3-4分钟，在花纹上薄刷蛋黄水，再次入炉中间层，上下火180度6分钟；取出稍晾凉，再次刷蛋水，上下火180度6分钟，视颜色可多次重复，一般刷 3次蛋黄水可呈现青铜效果，上色足够即加盖锡纸。定型后总烤制时间12分钟月饼可熟。

出炉晾至室温，封装。

算盘、猫爪模具。1.馅料：如果包蛋黄馅，蛋黄4克内，生蛋黄可切分后用手捏圆塑形；2.烤法：185度预热，月饼胚上喷水防裂，入炉中间层，热风185度5分钟定型；出炉晾3-4分钟，在花纹上薄刷蛋黄水，再次入炉中间层，上下火180度4分钟；取出稍晾凉，再次刷蛋水，上下火180度4分钟；取出稍晾凉，再次刷蛋水，上下火180度6分钟，视颜色可多次重复，一般刷 3次蛋黄水可呈现青铜效果，上色足够即加盖锡纸。定型后总烤制时间10分钟月饼可熟。

天坛模具。1.馅料：如果包蛋黄馅，蛋黄5克内，生蛋黄可切分后用手捏圆塑形；2.烤法：200度预热，月饼胚上喷水防裂，入炉中间层，上火200、下火185度6分钟定型；出炉晾3-4分钟，在花纹上薄刷蛋黄水，再次入炉中间层，上下火160度4分钟；取出稍晾凉，再次刷蛋水，上下火160度4分钟；取出稍晾凉，再次刷蛋水，上下火160度6分钟，视颜色可多次重复，一般刷 3次蛋黄水可呈现青铜效果，上色足够即加盖锡纸。定型后总烤制时间10分钟月饼可熟。

附1：蔓越莓椰蓉馅做法。将除玉米油、蔓越莓外的全部材料放入锅中拌匀，上锅炒制，加玉米油，炒至手捏成团，离火，加入蔓越莓拌匀。

附2：蛋黄处理方式。蛋黄生包务必室温（30度左右）放置10小时以上回温至软，避免出现烤不透的情况。熟包蛋黄室温回温10小时以上（最好泡玉米油1小时以上），烤箱中层上下火160度，8-10分，蛋黄颜色变浅，准备出油即出炉，晾凉备用。刚出炉可喷白酒除腥，也可不喷。