酸笋炒鸭

热油下锅将不易入味难熟的腿、吃根、鸭掌等煸香出味

加入剩下的鸭肉大火快速翻均沾油

放入备好的姜片/丝、草果、干辣椒（不吃辣不加）把肉翻到锅边留出锅底有油的地方炒香调料（大火翻炒调料三四次）合并一起翻均

加入适量的盐（盐比平时炒菜要更加多一些）在后续的大火焖煮中就会吸收到鸭肉中入味

加入适量自酿酒（啤酒/白酒均可）就可以多加一点去除鸭味
同时加入一碗清水（淹过鸭肉或与鸭肉齐平）盖上盖子大火焖煮10分钟左右，将汤汁收完出现清亮的油状态盛出备用（酒和水都可以多加一点可以更加有效的去除鸭味，以及将酒味彻底消除留香）

焖煮过后的鸭肉肉质柔软入味盐吸收到每一丝肉中，没有水味和酒味

提前把酸笋淘洗两次捏干水分备用（图中是刚刚捞起来的酸笋还未清洗）酸笋建议清洗会更加好吃

把清洗干净捏干水分后的酸笋放入锅中（不加油）小火慢慢炒干水分酸笋出现微黄可以明显的闻到笋香味

把已炒好的鸭肉倒入锅中翻炒均匀，干煸后的酸笋会将鸭肉中汤汁和油吸满，加入少量酱油提味（不喜不加）继续翻炒两三分钟，出锅前加入适量鸡精

美味可口酸笋炒鸭就可以开吃啦～

温馨提醒：酸笋和鸭肉喜欢吃多少就加多少，水和酒量少可能会出现少量鸭味，酒多水少会出现鸭肉有酒味，尽量水多加这样更加容易让肉吸收味道和让鸭肉口感更加嫩，我加的是自制酒度数不知道大概三小勺子，不喜欢吃酸笋可以不加酸笋也是另一种做法。