8寸海绵（分蛋法，自用）

1、分离蛋白、蛋黄，蛋白冷藏降温约1小时，蛋黄盖保鲜膜防止变干。面粉过筛。
2、冰蛋白里加入白砂糖、几滴柠檬汁，匀速打发到提起小尖角。
3、打散的蛋黄，先一半画圈倒在蛋白上，用蛋抽稍微搅匀。再倒剩下的一半，用蛋抽稍微搅匀。画圈打均匀。
4、过筛好的面粉分三次加入。每次轻撒在蛋黄糊上，横切拌三下竖切拌三下，三次大致均匀，加下一次的粉，加完，切拌大致均匀，一边转盆一边抄底翻拌，把盆壁上的粉刮下来一起拌匀。
5、挖一些粉糊放稻米油里，用蛋抽画Z字拌均匀。画圈淋在粉糊表面。横切拌三下竖切拌三下，三次大致均匀，一边转盆一边抄底翻拌均匀。
6、8寸模子内壁，一点点稻米油抹匀防粘。倒进去，稍微震两下，用筷子稍微整理下表面气泡，太明显的戳破。表面烤发的时候自己会涨平整。
7、上下170预热，转上下150烤50分钟。