每逢佳节倍思亲—传统五仁月饼
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人做过这道菜
就爱烟火气
用料
| 馅料： | |
| 花生仁、瓜子仁、南瓜籽仁、松子仁、巴旦木仁、葡萄干 | 共500g |
| 青、红丝 | 各一把 |
| 冬瓜糖 | 适量 |
| 玉米油 | 90～100g |
| 麦芽糖浆 | 170g |
| 糯米粉 | 220g |
| 高度白酒 | 10g |
| 温开水 | 100g |
| 月饼皮： | |
| 转化糖浆 | 200g |
| 普通面粉 | 300g |
| 花生油 | 90g |
| 枧水 | 7g |
| 猪油（酌情添加） | 10g |
每逢佳节倍思亲—传统五仁月饼的做法
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花生仁、巴旦木仁装塑料袋，排气扎紧口，用擀面杖敲碎，尽量碎一点，我敲的颗粒有点大，可以再碎一点；
瓜子仁、松子仁、南瓜籽仁同样做法，稍微敲碎即可；
冬瓜糖条切成大丁，青红丝切几下；
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糯米粉小火炒至微微发黄，没有生粉味道
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备好麦芽糖浆、玉米油、高度白酒，特别感谢老大学校对面面包店老板友情赞助的麦芽糖浆和枧水🎊
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馅料的所有材料混合，翻拌均匀，盖保鲜膜静置3小时
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月饼皮所有材料混合，翻拌均匀，盖保鲜膜静置3小时
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包月饼之前先称出馅料和皮各自的重量，根据比例算一下馅和皮各多少克合适，我做的是馅45g皮25g，这里最重点的皮包馅的手法我没有拍，小伙伴们网络自行补课哦😜
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烤箱210℃预热，烤10分钟后刷鸡蛋液（这次蛋液没加水有点稠，导致刷不匀，可加一点水或牛奶），再烤10～15分钟，时间根据烤箱脾气调整，出炉后晾凉装塑料袋回油
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第二天饼皮开始变软，掰开尝一口儿时的味道～
