巧克力熔岩蛋糕［山姆同款］
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红红私房小厨
6个慕斯圈
用料
| 流心： | |
| 法芙娜66%黑巧克力 | 25克 |
| 淡奶油 | 60克 |
| 炼乳 | 8克 |
| 蛋糕： | |
| 牛奶 | 55克 |
| 玉米油 | 55克 |
| 低筋面粉 | 55克 |
| 法芙娜可可粉 | 15克 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 慕斯： | |
| 奶油奶酪 | 150克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 法芙娜66%黑巧克力 | 50克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 吉利丁 | 10克 |
| 法芙娜可可粉 | 5克 |
| 淡奶油 | 180克 |
| 细砂糖 | 5克 |
| 生巧： | |
| 法芙娜66%黑巧克力 | 70克 |
| 淡奶油 | 90克 |
| 黄油 | 10克 |
巧克力熔岩蛋糕［山姆同款］的做法
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黑巧克力、淡奶油和炼乳称入碗中，隔热水搅拌均匀，倒入裱花袋，挤入模具中，冷冻一个晚上定型
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取出，太美了！
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玉米油、可可粉混合均匀，加入牛奶混合均匀，加入过筛的低筋面粉，搅拌至无干粉后加入5个蛋黄混合均匀
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蛋清全程高速打发，细砂糖分3次添加，打至小弯钩
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取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，大致混合均匀后，再倒回蛋白霜中，快速翻拌均匀
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倒入垫有油布的28金盘中，刮平后震盘，放入上火135度下火165度（实际温度150度）提前预热的烤箱中下层，烘烤30分钟。
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烤好的蛋糕放凉，用模具刻出蛋糕片备用。
建议在反面毛巾面刻，正面刻了有点裂纹，不介意的随意
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慕斯：吉利丁片用冰水泡软，牛奶隔水加热，加入泡软的吉利丁搅拌至融化，黑巧克力也用小碗融化成巧克力液备用
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碗中放入软化的奶油奶酪，加入糖粉压拌均匀后，加入融化的巧克力液混合均匀，然后分次加入牛奶吉利丁液，混合均匀再加下一次，最后添5克可可粉调整颜色
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淡奶油、细沙糖搅打成酸奶状，倒入芝士糊中混合均匀，装入裱花袋备用
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组装:蛋糕片放入慕斯围边里，挤入慕斯，取一个或者两个流心放入中间，继续挤入慕斯，和慕斯圈一样的高度，放入冷藏至定型
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生巧：巧克力、淡奶油和黄油放入碗中隔水加热至融化，装入裱花袋中，冷却后把它挤入定型后的慕斯上，稍稍震放入冰箱冷藏一夜
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定型后取出表面装饰上巧克力碎
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脱模
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美美的
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美味即成
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山姆款
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满足
