爱尔兰羊肉炖汤（搬运）

食材准备：
1. 剪去羊肉上多余的脂肪，用适量的盐和黑胡椒腌制。
2. 洋葱切小块，土豆红薯去皮、芹菜剥除粗纤维、全部厚切一口大小。胡萝卜芹菜放一起，红薯马铃薯用放了少量白醋的清水浸泡防止氧化，备用。

大锅内中低火热油，放入羊肉每面煎3分钟左右，直至两面金黄。这时羊肉羊骨带血水也没关系，放碟上备用即可。不可让锅内太拥挤，一次煎不完就分几次慢慢来。

同一锅内放入黄油和洋葱，中低火炒3~4分钟直至半透明。洋葱熟后放入蒜蓉和香叶，续炒2分钟。（煎羊肉后锅内会残留烧焦的油脂，这完全不打紧——这些油脂之后会帮助你的菜上色。）

放入面粉，低火炒2分钟或至面粉开始结成小碎粒并发出香味。（烧焦油脂没问题，但面粉就不行了——焦面粉的苦味令人沮丧。哦，这世界是不公平的。）

开中火，倒入啤酒加以搅拌，锅内液体会很快开始变得粘稠。往锅内放高汤、芹菜、胡萝卜、羊肉、迷送香、意大利香醋、一小撮切碎的荷兰芹、适量的盐和黑胡椒。确保液体掩盖所有材料后调大火烧滚，随后立刻收中低火开盖慢熬。

不时搅拌材料和捞走浮在表面的肉渣和油脂，发现水分蒸发得太快或汤汁太浓的话可加入更多高汤或清水。1小时30分钟后肉会开始脱离骨头。把肉捞起来，将土豆和红薯扔进去，再把肉放回所有材料表面，掩上锅盖继续焖30分钟。

羊肉捞起，开大火将锅内剩余材料煮至沸腾，留心表面任何浮起的油迹，一旦发现就立刻撇走，在1~2分钟后关火。在这之后，用手和叉子将羊肉撕成一口大小。这时肉质应该轻轻一扯就能散开，长条肌肉纤维分明可见。随后把肉扔回汤汁内，开微火搅拌。

上盆后撒上切碎的新鲜荷兰芹，配白面包蘸着吃。

TIPS:

※注意※看到很多豆友都担心羊膻味重……其实黑啤酒是可以减轻膻味的，所以能找到的话当然最好啦。

- 羊肉买最便宜的就行了，但一定要是大块厚片带骨的。
- 蔬菜要切大一点啊你们这些人类！怎么那么多人喜欢切那么一丁点啊！这么一来一下锅不就什么都没了吗！
- 虽然我整道菜都是用同一个锅做的，但对于担心把食材烧焦的各位而言，烹饪过程中的第1至第3步大可在一个平底锅里进行，之后再把所有材料转移到一个大锅里慢慢熬也没问题。
- 西餐汤羹酱汁里用油炒开的面糊有个很可爱的名字——roux。记得往热roux里加的液体一定要是冷的（最好是冰冷的），不然面糊就成面疙瘩了。（请见烹饪过程第4步骤。）
- 羊肉油脂含量非常丰富，所以不断将表层的油撇掉是十分重要的。
- 喜欢的话可以在汤内加入大麦、芋头、甚至白萝卜。在最后下一点豌豆或玉米之类也很好吃。
- 没有黑啤酒用其他啤酒也行。
- 下意大利香醋是为了减少黑啤酒的苦味——酸性中和碱性，初中化学什么的……当然，不用黑啤的话就没必要加了。汤的口味任君调整——喜欢苦一点就少加一点醋吧。记住不要对自己的眼睛太过自信，要不时送一些汤汁到嘴里试味。另外，没有意大利香醋的话可用红或黑米醋。
- 如果因某种原因不能食用酒精，那么直接用高汤或清水亦可。