提浆月饼(老式月饼)

配方

皮：馅 5: 5也可以4：6，皮30克，馅45克。豆沙馅，巧克力，蒙古奶，凤梨馅。枣泥，黑芝麻

40克一个馅

分好馅。

中筋面粉

过筛面粉

挖坑

月饼糖浆

也可以用玉米糖浆，麦芽糖浆。

月饼糖浆加花生油

热水60-70度，化开臭粉。

搅拌均匀

倒入面粉里

折叠按压和匀。

和好面皮。

35克一个皮

皮包馅

包好

表面粘熟糕粉

月饼模具按压成型

按压成型。

风炉：180/6+7分钟
平炉：220/160/6+9分钟
不同烤箱性能不同，温度需灵活调整

蛋黄＋淡奶油5克

搅拌均匀。

第一次微微上色。

刷蛋液

刷蛋液。

风炉：180/6+7分钟
平炉：220/160/6+9分钟
不同烤箱性能不同，温度需灵活调整

冷却。

也会回油，速度慢一点。

做好。

烤好的月饼。