炒糖色
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人做过这道菜
草帽lm
用料
炒糖色的做法
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起锅烧热，少许的油，把锅边都淋上油
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立即下冰糖，转最小火
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一直用最小火，不断的搅动，一定不能心急
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开始起泡，小泡转大泡
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大泡快下去的时候加入半勺热水，开水更好，以免炸锅。继续熬30秒左右
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很浓稠，而且味道是微甜与微苦之间会有淡淡的焦糖的香气，这就算成功了，如果焦糖味道很重就会发苦，那就是失败了
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糖色是红黑色的，而且还是比较偏红的
小贴士
1.有的人全程用油炒，有的的人全程用水炒，不管怎么做，能做出漂亮的糖色，就是本事。不过油水混炒是最合适的，因为后期加水是为了让糖色发亮透明，不至于糖色太深发黑，并且后期加水还能够稀释焦糖味，使糖色不容易发苦
2.炒糖色是最忌心急，一定要全程用小火，并且不断的搅动
3.快成功的时候是小泡转大泡，接着大泡又会慢慢消失，千万不能等大泡消失了再加水，不然绝对会发苦，这个糖色就算失败了，就算不加水，也不能等大泡完全没有了才关火，不然也是会发苦失败的
2.炒糖色是最忌心急，一定要全程用小火，并且不断的搅动
3.快成功的时候是小泡转大泡，接着大泡又会慢慢消失，千万不能等大泡消失了再加水，不然绝对会发苦，这个糖色就算失败了，就算不加水，也不能等大泡完全没有了才关火，不然也是会发苦失败的
