甜软小蛋糕

鸡蛋洗净，蛋白、蛋黄分开。玉米油、牛奶、白糖10克搅匀使其乳化，再加入蛋黄搅拌，最后加玉米淀粉和低筋面粉翻拌均匀至无颗粒。

蛋白加几滴香草酒或滴几滴柠檬汁，打至大鱼眼泡加入白糖20克，继续打至细泡时加入白糖20克，最后打至细密泡时加入20克白糖，打到划“Z”不散，或者提起来成三角不掉。

将1/3打发的蛋白舀入蛋黄盆里翻拌，最后一起倒入蛋白里搅匀，装入裱花袋或者直接舀进纸杯里7、8分满，震动几下消除大气泡。（翻拌不能绕圈，否则会消泡。）

嵌入式烤箱预热，120度，20分钟的状态。

135度，20分钟。
最后设置150度，10分钟。

放烤架上放凉装袋。

巧克力蛋糕
台式烤箱100度20分钟+120度10分钟。