不会塌方的戚风纸杯蛋糕

准备好食材

准备好工具和模具

蛋清蛋黄分离，蛋清盆放冷冻室降温

打蛋器低速搅拌玉米油、牛奶和细砂糖，将玉米油完全乳化

过筛加入低筋面粉

换手动打蛋器顺时针搅拌均匀顺滑

加入提前打散的蛋黄液

继续顺时针搅拌均匀

此时！
烤箱启动预热，暂时设定130度。

将蛋黄面糊存放冷藏室，并取出冷冻室里的蛋清盆

大功率电动打蛋器低速搅拌，将蛋清打散打到发白

加入1/2细砂糖

调到最高速进行打发 ，打到有浅浅的纹路暂停

加入剩余的1/2细砂糖

继续高速打发，打到停机后提起打蛋器出现小勾

竖起打蛋盆蛋清不会跌落

打蛋器低速搅拌15秒，让蛋白糊细腻

取出蛋黄面糊，下一步进行组合

挖1/3蛋白糊到蛋黄糊中

采用兜底翻拌法快速混合

将混合糊全部倒入蛋白糊中

⚠️⚠️⚠️最关键的混合过程开始了，此步骤操作不当会导致蛋糕成品失败
❗️第一步：
兜底翻一次

❗️第二步：
一手负责切拌（刮刀如切菜般前后反复滑动）；
另一个手转动蛋糊盆

按步骤1-2-1-2反复操作直到如图完全混合均匀即刻停止！
⚠️过多翻拌会消泡，消泡会导致成品塌方
⚠️翻拌不均匀会导致成品内部出现结块或空洞

今天是做纸杯蛋糕，所以用到了裱花袋，将面糊分别灌入二个裱花袋中并收口密封

取其中一个裱花袋倒置，剪一个口

将面糊挤入模具中，8分满

今天用的是12连模的蛋糕模具，剩余的蛋糕糊暂时放冰箱冷藏保存

烤箱放入烤盘并在盘中倒入二碗净水

将蛋糕模具放进烤盘中
⚠️烤盘加水的目的是烘焙过程中增加湿度可以防止蛋糕开裂

烤箱之前预热是130度。取消
放入烤盘后重新设定：150度40分钟

时间到取出模具
完美👍

蛋糕移到网架上晾凉

用冷水冲烤盘翻面降温，因为我们还有一些蛋糊没用完！

剩余的蛋糊挤入模具中，放进烤箱，重新设定150度40分钟，启动

因为第二次烘烤时忘了大烤盘里补充水，所以第二次烤出的蛋糕有轻微裂痕

待蛋糕完全凉透后就可以密封保存起来了。

做蛋糕就是要用一堆器皿和器材，乘烘焙的时候及时清洗干净。