全麦戚风蛋糕

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妈妈想吃蛋糕了,不过她不想吃精面做的,想吃点健康元素——全麦!
家里刚好还有新良的全麦面粉,上次已经做过一个黑全麦戚风了,今天再用全麦做一个,减糖减糖~~
用的是小嶋戚风的配方,把蛋黄里的糖量减减,做成爸妈适口的甜度。
配方可做7寸中空模蛋糕1个。

用料  

蛋黄部分
蛋黄 60克
韩国细砂糖 35克
日清色拉油 37克
温水 64克
新良全麦面粉 86克
爱国无铝泡打粉 2.5克
蛋清部分
蛋清 120克
韩国细砂糖 37克
柠檬汁 1/2小勺
一小撮

全麦戚风蛋糕的做法  

  1. 分离蛋白蛋清,称出配方需要的重量,把蛋清部分放到冰箱冷冻室备用;

    全麦戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 用蛋抽把蛋黄打散,加入细砂糖,继续搅均匀;

    全麦戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入色拉油,用蛋抽充分搅拌进行乳化;

    全麦戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 乳化直到看不到油为止;

    全麦戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入温水,边加入边用蛋抽搅拌,直到混合均匀;

    全麦戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 把全麦面粉过筛,加入蛋黄糊中,用蛋抽Z字形混合,直到把面粉与蛋黄糊混合均匀;

    全麦戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 切勿用搅拌的方式,避免起筋。混合好之后放在一旁待用;

    全麦戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 蛋黄糊最后的状态;

    全麦戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 冷冻室内取出蛋清,这时候蛋清盆边出现冻的冰碴子,这个状态刚刚好。
    在打发蛋白之前,先把烤箱打开,预热195度;
    蛋清中加入柠檬汁、盐,开始打发蛋白;

    全麦戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 糖分3次加入蛋白,先用电动打蛋器用低速将蛋清打散,出现粗大泡,开始加入第一次糖,用电动打蛋器高速搅打;

    全麦戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 当蛋白开始绵密,出现轻微纹路的时候,加入第二次糖,高速继续打发;

    全麦戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 当蛋白出现光泽,纹路更明显的时候,加入最后一次糖,高速继续打发;

    全麦戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 最后的打发程度是偏干性发泡,也就是提起打蛋头出现小而直的尖角;

    全麦戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 取少量蛋白霜到蛋黄糊中,用蛋抽混合均匀;

    全麦戚风蛋糕的做法 步骤14
  15. 再取一半的蛋白霜到蛋黄糊中,用蛋抽轻轻搅拌,然后换证翻拌的方式,大致拌匀;

    全麦戚风蛋糕的做法 步骤15
  16. 最后把蛋黄糊倒入到蛋包中,继续用蛋抽翻拌;

    全麦戚风蛋糕的做法 步骤16
  17. 差不多后换刮刀,继续翻拌的方式混合均匀,直到看不到蛋白即可;

    全麦戚风蛋糕的做法 步骤17
  18. 取出模具,将蛋糕糊倒入模具中,轻轻晃动模具,让蛋糕糊平整,再轻震模具,排除表面大气泡,送入烤箱中层;

    全麦戚风蛋糕的做法 步骤18
  19. 烤箱温度调整为185度(参考温度),25分钟(参考时间);

    全麦戚风蛋糕的做法 步骤19
  20. 烤到差不多一半时间的时候;

    全麦戚风蛋糕的做法 步骤20
  21. 最后烤好的时候;

    全麦戚风蛋糕的做法 步骤21
  22. 出炉后,轻震一下模具,立马倒扣放置,直到彻底放凉;

    全麦戚风蛋糕的做法 步骤22
  23. 放凉之后脱模,立马可食用;

    全麦戚风蛋糕的做法 步骤23
  24. 全麦戚风蛋糕的做法 步骤24
  25. 全麦戚风蛋糕的做法 步骤25
  26. 或用密封袋密封冷藏保存,3天内吃完。

    全麦戚风蛋糕的做法 步骤26

小贴士

1、蛋白在打发之前进行冷冻,冻到盆边出现小冰渣,这种状态的蛋白打发出来比较稳定;
2、色拉油加入到蛋黄中,一定要乳化充分,后续加入的材料才可以更好的混合;
3、全麦面粉加入蛋黄糊中,不要过度搅拌,一字形、Z字形混合就好;
4、蛋白霜打发的速度挺快的,所以在打发蛋白之前,一定要把烤箱打开进行预热;
5、打发蛋白采用的是全程高速打发,打到硬性发泡,打发的过程中如果经验不足,需要是不是停下来检查一下状态,避免打过头。打发到位后,最后可以用最低速整理一下蛋白霜;
6、倒扣至彻底冷却再脱模!
 

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该菜谱发布于 2024-08-29 23:51:37
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