石膏大豆腐

干黄豆泡发4-6小时，泡到里面有一点点硬芯就没问题了，有小坑也可以，就是不能泡发到起沫

先加750克水磨豆浆，破壁机磨浆时间在90-120秒，过滤挤干，摸摸豆渣细腻了，第二遍就磨几秒(5秒)即可，有小颗粒第二遍磨时间长一点点

第二遍磨浆:豆渣加剩余的750克水继续磨一下，几秒即可，过滤挤干。
豆渣剩余200-220克左右，磨浆成功。
    豆渣不能太粗也不能太细
      准备卤水:石膏5克加水35-45克克化开备用。配比7、8、9倍均可。

去沫，大火煮开，不断上下搅拌(此时的沫可以不用去，多搅拌会压下去的)，再小火煮5分钟或等泡沫变少了关火。

关火，过滤，去掉泡沫，降到90度时揭皮

过滤倒入另一容器，温度正好降到85度，点浆:边搅拌边倒石膏水，搅拌到浓稠的细腻的米糊就好了

浓稠细腻的米糊，盖盖蹲脑10分钟

破一下脑，装入模具

用手压1分钟。

再紧包一下。用2-3斤的重物压20-30分钟(压的时间长短与豆腐的老嫩有关)

成品约5厘米厚