红糖核桃软欧包🥖柔软又劲道超级好吃
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肉肉爱烘焙哇
用料
| 老面 | |
| 高筋面粉 | 60克 |
| 盐 | 1克 |
| 酵母粉 | 0.6克 |
| 水 | 42克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 全麦粉 | 100克 |
| 红糖 | 45克 |
| 盐 | 6克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 水 | 355克 |
| 老面 | 全部 |
| 黄油 | 25克 |
| 核桃 | 50克 |
红糖核桃软欧包🥖柔软又劲道超级好吃的做法
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制作老面：酵母加水，搅拌均匀
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加入高筋粉和盐，拌匀，室温发酵1小时，放入冰箱冷藏一晚
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面团除黄油和核桃以外的材料放入厨师机，低速搅拌成团后再调高速
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出现厚膜，加入黄油，继续搅打至黄油吸收，面团光滑
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加入核桃，搅拌均匀，放在温暖的室温发酵两倍大
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放在温暖的室温发酵两倍大
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发酵好的面团均匀分成10份，滚圆松弛20分钟
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面团按扁，擀成牛舌状，底部按薄
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卷起来，收口捏紧，放在铺了油纸的烤盘上
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放在烤箱36度发酵50分钟左右，发酵时烤箱内放一碗热水增加湿度
烤箱190度预热，发酵好的面包，撒粉，用割包刀割出自己喜欢的花纹
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放入预热好的烤箱中下层180度烤18分钟，如果颜色有点深，盖锡纸
