纯素广式咸水角（空气炸锅版）

【馅料】：芋头粒，冬菇粒，萝卜干粒，马蹄粒/沙葛粒，少量姜蓉。花生油，盐，生抽，白糖，五香粉，玉米淀粉。

做法：
1. 热锅冷油（花生油可以加多点，后面芋头粒比较吸油），爆香姜蓉，加入冬菇粒和萝卜干粒，炒出香味。

2. 加入芋头粒和马蹄粒，不停翻炒。

3. 快熟时，加入生抽、盐、白糖、五香粉，翻炒入味。

4. 最后加入玉米淀粉调制的生粉水，让整个馅料变得“酱酱的”。

【皮】
1. 用150ml开水融化75g白糖，白糖必须融化，因为如果白糖不融化，炸的时候会有黑点。然后，加入250g糯米粉，搅拌成团。

2. 用100ml烧滚的开水烫75g澄面，趁热搅拌成团。

3. 把步骤1的糯米粉团+步骤2的澄面团+50g花生油（不用传统的猪油），搅拌成团，然后密封袋密封，醒面20分钟左右。

【搓圆按扁包咸水角】
1. 把面团分搓圆成一个个小粉团，再按扁，加入炒熟的馅料，包好成“橄榄”状。

2. 油炸的话，自由发挥。我用的是美的空气炸锅，200摄氏度，正面6分钟，反面6分钟。

如果用油炸，表皮会起很漂亮的珍珠泡。