干锅鸭头
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比肩天涯
用料
干锅鸭头的做法
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将鸭头漂洗，挤去鼻内脏物，冲洗干净，焯水冲洗
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将豆瓣酱，香料，小料炒香，加料酒，酱油，糖，鸡精，水，煮出味，鸭头卤制成熟，取出备用，吸干表面水分（鸭头切开）
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宽油六成，将鸭头炸至表面略干，捞沥
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原锅底油，下姜蒜葱，干椒丁，花椒炒香，放入鸭头，撒上海鲜调味素，糖，鸡精，味精，青红椒片，翻匀，淋入香油，红油
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取一锅仔，下垫洋葱片，加少许香油，将炒好的鸭头全部倒入，撒上香菜，下点酒精灯，即可上席
小贴士
鸭头的初加工处理，尤其是隐藏部位
