将黄鱼鲞浸泡后，去麟剥净，吸干水分，两侧切1cm宽的间隙，中间不切断，毛豆米焯水冲洗去豆皮，香菇切丁
炒锅烧热，滑油，留底油，将黄鱼鲞皮朝下，略煎，翻鱼身，再略煎，拖入鱼盘中，加从，姜料酒，糖，及少许水，鸡精，上汽蒸笼熟取出，滗出汁水待用
炒锅，将毛豆，香菇，煎香，烹鸡入料酒，鸡汁，蚝油炒开，入水，鱼鲞原汁，酱油，糖，胡椒粉烧熟，条鸡精，味精，淋香油出锅
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比肩天涯
