月饼75g
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人做过这道菜
光良里只是意会
这是皮40馅35的配比，想要其他配比就按比例改克数就行，这个方子通用。馅另外开方子。
已测试过：
1️⃣皮30馅45，馅多太甜有点腻，用的是低糖馅。
2️⃣皮45馅30，掰开皮厚料少，不太好看。
已测试过：
1️⃣皮30馅45，馅多太甜有点腻，用的是低糖馅。
2️⃣皮45馅30，掰开皮厚料少，不太好看。
用料
月饼75g的做法
小贴士
1 中筋面粉=低筋50%+高筋50%，低筋可以占比更多。
网上说低筋更松更软、不容易起筋、回油快。中筋比低筋硬一点，回油相对慢一点。我还没试过，下次做我会用65%低筋，做完再来记录。
2 饼皮室温松弛不超过4小时。
3 咸蛋黄硬心：烤完加10％花生油打碎，捏成团，这样就确保100％没有硬心。
可一次烤多冷冻，每层用保鲜膜隔开，冻硬再装一起，用之前提前2小时拿出来化冻。可保存1个月。
4 我的没刷蛋液，磨砂的好好看。
网上说低筋更松更软、不容易起筋、回油快。中筋比低筋硬一点，回油相对慢一点。我还没试过，下次做我会用65%低筋，做完再来记录。
2 饼皮室温松弛不超过4小时。
3 咸蛋黄硬心：烤完加10％花生油打碎，捏成团，这样就确保100％没有硬心。
可一次烤多冷冻，每层用保鲜膜隔开，冻硬再装一起，用之前提前2小时拿出来化冻。可保存1个月。
4 我的没刷蛋液，磨砂的好好看。
