自制卤水油泡

注意，这个配方只能做油泡，因为做的过程豆腐胚子是没有煮熟的。
     干黄豆泡发4-8小时(冬天时间长)，泡到里面有点硬芯即可，总之不要泡到起沫

泡发好的黄豆先用1000克水打浆1.5-2分钟左右，过滤挤干，豆渣继续加入剩余的水1000克再打一次(豆渣细腻的打几秒即可，豆渣还有一点点粗粒的打30秒左右，过滤挤干。
化卤水:盐卤6克加水30克化开备用。

煮浆:夏天大火煮到90度，冬天大火煮到94度，关火。注意不能煮开哦。

马上过滤

注意，此步骤很重要:
     从高处一下冲入400-700克冷水，使豆浆温度迅速降到60-75度，喜欢豆泡里面肉多的少放冷水;喜欢肉少的多放水使豆浆温度迅速降到60-65度。不能等自然晾凉，冷水迅速冲入豆浆，豆浆温度降到几度就几度，等下次做再调整降温水。

慢慢点入卤水

点到图片样子就是蛋花状态，盖盖，静止蹲脑10分钟

舀出刚才降温的水600克

放入模具

四边抻一抻包住

用10斤左右的重物压90分钟左右，压到油泡胚子控制在400-420克左右，捏捏不出水软软的就可以了。

切成2cm左右的方块

根据自己的炉灶，灵活掌控温度和火候（以下是大约参数）
电磁炉:
  全程小火500-600w,油温120度下胚子，不停搅拌，炸到约6-7分钟，油泡胚子都是软软的，再继续炸，油泡胚子会慢慢发泡起来。
    液化气：中小火偏小油温到110-120度，下胚子，翻滚厉害调小火或关火，炸6-7分钟，胚子四周有一点点变色中间还有小坑，说明油温正好，继续炸7-8分钟。

出锅

内部组织:
      室温28度，加水600克(肉多)， 肉多的降温水加600克，温度控制在70-75度左右。(室温在15度上下，加冷水400克左右)

肉少的，室温28度左右，降温水加700克，温度控制在60-65度。
降温水的多少随天气的变化而变化，冬天降温快，加水少