大米蒸糕

将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白，分别放入两个无水无油的干净容器中。

在蛋黄中加入白糖，搅拌均匀至糖完全融化。

加入玉米油，继续搅拌至充分混合。

倒入牛奶，搅拌均匀。

将过筛后的大米粉加入蛋黄糊中，搅拌至无颗粒，形成光滑的面糊。

在蛋白中加入几滴白醋，用电动打蛋器打至粗泡后，有大泡泡时加入三分之一的白糖。

蛋白开始变细腻时候加入剩下的白糖，继续打发。

打至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白尖端能够直立。

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌的方式轻轻翻拌均匀。
切记不要搅拌，会消泡。

将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续切拌至完全融合。

将混合好的面糊倒入模具中，我是直接用了一个小的不锈钢盆，倒入后轻轻震几下，排出面糊中的大气泡。这一步是为了避免成品回缩。

在蒸锅中加水烧开，将装有面糊的模具放入蒸锅中，用大火蒸约40-45分钟。
可以根据自己喜好加些红枣、芝麻等增加点缀，同时丰富口味。但是不建议加葡萄干，会犯酸。我是加了红枣干。

蒸好后，关火直接取出，不要闷锅，去掉保鲜膜，倒放在筷子上架着，放凉后脱模即可。

这是脱模后的大米蒸糕，有弹性。

切面看起来气泡均匀丰富，口感很松软。