🥩🥚肉末蒸蛋

鸡蛋加盐打散至起泡，加入清水搅拌均匀。鸡蛋和水的比例为1:1.5，可以以蛋壳为单位，比如两个鸡蛋就加6个（半蛋壳）的水。

倒进蒸碗之前过一遍筛，这是蒸蛋细嫩的关键之一。实在没有筛子的话也要把泡沫撇掉，不然蒸出来会有蜂窝。

盖上保鲜膜，戳几个洞让它可以呼吸。静置一会就可以上锅蒸。

蒸蛋的时候起锅烧油炒个肉末，煸炒变色后加少许生抽蚝油或者其他你喜欢的调料。（我这里的猪牛肉末怕有骚味所以还放了料酒可忽略。）

加入红辣椒末炒香。如果想要黏糊的汤汁，将少许玉米淀粉加半碗水搅匀调成水淀粉淋入锅中煮开到喜欢的程度，不喜欢勾芡也可省略。最后撒上灵魂小葱花。

蒸锅上汽10分钟左右即可得到水灵灵滑嫩嫩的蒸蛋（也有看到别人的方子蒸7-8分钟，关火后闷3-4分钟可以试试）。总之时间一定不要太长容易老。

最后把肉末和汤汁码在鸡蛋上就好啦。如果不放肉末，只需在上面倒一点点生抽或蒸鱼豉油，几滴香油，同样美味。