迷你月饼

Name: 迷你月饼
Ingredients: 月饼皮用料; 110克。普通面粉; 25克花生油; 75克转化糖浆; 2克枧水; 220克月饼馅料

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用的是20克迷你月饼模具，很可爱，一个两三口吃完，不怕吃腻。20克的月饼模具也可以增做30克的月饼，模具扩容的下。

本菜谱饼皮可以做20个迷你月饼，每份月饼皮约10.5克，馅约11克，比例基本是1：1，个人喜欢月饼皮，不追求皮薄。比例可以自由调整，面皮重要不变，馅增加就可以。

自用菜谱，记录。

用料

盆中倒入花生油+转化糖浆+枧水。（这里用的是红糖转化糖浆，所以颜色是红棕色）
搅拌约2分钟，充分乳化液体。
乳化完成后，倒入普通面粉，翻拌到无粉状态。
翻拌无粉状态后，保鲜膜贴面皮包好，醒面2-3小时，经过醒面的面团才有更好的延展性，容易包。（左边是咖啡口味的饼皮，右边是红糖口味的饼皮）
准备月饼馅，这里是椰蓉芒果干馅。
这是红枣泥馅
醒好的面团，平均分成20份，保鲜膜盖好，避免面皮风干。
取一份面皮，揉圆后压扁，再放入一份馅。
利用虎口，把馅包圆。面皮延展性好，这步骤就很容易的。
根据月饼模具的形状，面团揉圆或者椭圆，方便入模具就可以。模具和面团可以扫一层淡淡的面粉，防粘黏。
一按一提，月饼胚就好了。
烤箱180度预热10分钟。
把月饼胚放入烤箱，180度烤8分钟后取出，放凉10分钟后，再放入烤箱烤8分钟，上色满意就可以取出烤好的月饼。

烤的过程中半路取出月饼放凉后再复烤，可以很好的防止月饼鼓胀现象。特别适合馅料比较湿的时候用。
放凉后打包。
放凉后打包。萌萌的迷你月饼。
过夜后就可以回油了，简单。
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