水煮肉片，擂椒茄子，尖椒肉丝

水煮肉片：备菜，猪通脊肉，切片备用

水煮肉片：油麦菜切花

水煮肉片：对肉进行上浆，静置15-25分钟，注意放入冷藏不是冷冻

备菜大赏：
水煮肉片：青蒜，油麦菜。上浆猪通脊肉。辅料：葱姜蒜沫
尖椒土豆丝：土豆丝，尖椒丝
擂椒茄子：茄子条，螺丝椒。辅料：香菜，蒜末，可加入少许小米辣提味

擂椒茄子：茄子放入刚刚开锅的水，加入少许白醋防止茄子发黑，蒸，到茄子软嫩就好，跟随茄子的大小，蒸的时间会超长

擂椒茄子：将螺丝椒进行干煸，炒出香味，或者用火烧，将椒烧软，方便弄成糊糊，让椒变成软趴趴的就可以了

擂椒茄子：放入冷水浸泡

水煮肉片：做汤：花椒一大把水泡，，干辣椒一大把水泡然后放在毛巾中拧干备用，三大勺油，，要点：放油后立刻开炒，大火，先放花椒，将油煎到变色，改小火，炒大约半分钟，放入干辣椒（100度油温），炒制，要点：小火慢炒

水煮肉片：郫县豆瓣酱，进行炒制，小火，放入葱姜蒜继续小火翻炒，然后加入肉量一倍多的水（重量），改高火煮汤，多煮一段时间，入味，可以尝尝味道调味：少量胡椒粉盐糖

擂椒茄子：将泡软的螺丝椒的糊的部分清洗干净

水煮肉片：油麦菜，高火煮，煮熟油麦菜后加入青蒜继续煮，

水煮肉片：青菜煮熟后，放入盘中备用

水煮肉片：将腌制好的肉片放入锅中，煮熟后，放入盘中，开锅就熟了

尖椒土豆丝：土豆丝焯水，开水进，开水出，防止淀粉太多，发粘，土豆丝发亮发白即可

尖椒土豆丝：热锅，大油，中火，放入姜，尖椒后改大火，放入葱蒜，炒制，加入老抽，生抽，调整颜色翻炒20秒左右，加入少许盐调味，改中火，要多多炒炒制一分钟-两分钟，让每个土豆丝都被炒到，

擂椒茄子：直接捣碎成糊糊，捣碎过程中增加蒜，

擂椒茄子：茄子，小米辣，香菜，混合，加入盐和味精糖生抽香醋进行调味

擂椒茄子：茄子去水，放入擂椒盆中搅拌，成型，出锅