蒜香黑鱼片

1：黑鱼在菜市场叫卖鱼的帮忙处理好，回家后自己把鱼肉片成薄片，也可以叫鱼贩一起片好。

2：鱼买回来后进行处理好，鱼骨，鱼头，鱼肉片分别用盐清洗，将鱼上的粘液冲洗干净，将水沥干。鱼头可以另外煮鱼头汤，这里不用。鱼骨，鱼肉片各用盐，胡椒粉，淀粉拌匀腌制十分钟左右。

3：起锅烧水，一大锅水烧至水起小泡泡，绝对不能烧开，只需冒一点点小泡泡，将鱼骨头头一块一块沿锅边放下，不能动，等鱼骨浮起来就熟了，也就三分钟左右，水不能烧开，始终让它昌点点小泡，开最小火。鱼骨捞出来，然后接着将鱼片一片一片沿锅边放入，也就三分钟，将鱼片捞出盖在鱼骨上。

4：利用煮鱼的时候，将大蒜，生姜，红辣椒切碎。

5：起锅放油，最好是菜籽油，小火将生姜剁辣椒放入炒香，再加入大蒜碎红辣椒炒香，加入少许生抽，盐，放一点点水，炒2分钟就可以了。

6：将炒好的生姜大蒜盖在鱼上，撒上葱花就可以了。