虎皮鸡爪（脱骨版本）
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小厨神叶凡
用料
| 鸡爪 | 500克 |
| 料酒 | 少许 |
| 葱 | 4段 |
| 姜 | 4片 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 香料包 | |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 小茴香 | 2克 |
| 白芷 | 1片 |
| 花椒 | 2克 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 黄豆酱 | 1勺 |
| 生抽 | 适量 |
| 糖色 | 适量 |
| 蚝油 | 少许 |
| 盐 | 8克 |
| 糖 | 6克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
虎皮鸡爪（脱骨版本）的做法
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鸡爪把指甲切掉，在根部鼓起的地方切一刀，挤出脓水。冷水下锅，加葱姜料酒焯水，捞出备用。
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放入烤箱，220度烤18分钟，烤完浸泡在温水里1个小时。
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起锅烧油，下葱姜蒜小火煸炒出香味，下郫县豆瓣酱、黄豆酱依次煸炒，加入鸡爪翻炒两下，下生抽、料酒，加入没过鸡爪多一点的水，加入糖色、白胡椒粉、蚝油、盐、糖，煮开后放入高压锅里上汽压30分钟，大火收汁。
