炸鸡块（鸡米花）

鸡小胸肉解冻，切小块；

切好浸水，泡水去腥2小时；（中途换水）

泡好的鸡肉拽干，加入腌料，小苏打粉放入水中融化成苏打水，待用；

加入调味料抓匀，再分次加入苏打水，抓捏均匀至见不到水份，放冰箱冷藏腌制2小时左右；

准备好裹粉（所有粉类混合）；

放入腌制好的鸡肉，裹粉；

裹粉的鸡肉浸没水3秒，捞出控水；

再次放入裹粉，裹上粉；

抖掉多余的粉，放入盘中准备炸制；

油加热160度左右；

放入鸡肉不要搅动，炸制1分钟使鸡肉定型；

翻动鸡肉，把粘连的肉肉划拉开，再炸制2分钟左右；

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炸制全程都用中小火

控油捞出。