重庆凉面

Name: 重庆凉面
Ingredients: 230克（两撮）碱水面; 少许玉米油; 200克（两把）绿豆芽; 200克（半根）黄瓜; 适量葱花; 适量花生; 适量黄金豆; 半包榨菜; 姜蒜水：; 一个独蒜; 一块姜; 200g（半碗）开水; 半勺盐; 两勺味精; 四勺白糖; 一勺花椒面; 少许芝麻油; 少许陈醋; 少许酱油; 两大勺油辣子海椒

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清和十一shay

夏天重庆街头最不可少的就是凉面了，还记得初中校门口凉面那时候才一块钱，拿一个塑料袋装着边走边用一次性筷子吃得那叫一个香啊，自己在家也用各种食材和做法尝试过很多次，这个是味道最好的，已经超过大部分外面的小摊贩了，自己做干净卫生还不用太多成本，实在是拒绝不了啊🤣

用料

碱水面	230克（两撮）
玉米油	少许
绿豆芽	200克（两把）
黄瓜	200克（半根）
葱花	适量
花生	适量
黄金豆	适量
榨菜	半包
姜蒜水：
独蒜	一个
姜	一块
开水	200g（半碗）
盐	半勺
味精	两勺
白糖	四勺
花椒面	一勺
芝麻油	少许
陈醋	少许
酱油	少许
油辣子海椒	两大勺

重庆凉面的做法

所有材料集合
面条我用的这种硬的碱水面，平时做重庆小面也是用的这个，口感还可以，主要是某团优选买省事，哈哈
我们一个人大概是抽这么一撮，这次做的两人份就是两撮
水开下面条，提前在旁边备一碗冷水，很快就会有泡沫起来，把冷水倒进去以防溢出来，然后调小火煮7分钟
这个面条比较耐煮，出锅前可以夹一根起来尝尝看是不是自己想要的熟度（转小火后就不会再扑出来了只需要点一次冷水）
面条煮熟捞起过凉水沥干，加一点玉米油进去捞开和匀（玉米油没有可用其他味道不是很重的油替代，喜欢芝麻油的也可以直接用芝麻油）
这样基本每根面条上都有一点有就可以了，加油是为了防止面条成团坨了
豆芽淘洗干净也焯一下水
黄瓜丝切好，这里用了半根黄瓜
姜蒜切碎加开水兑成姜蒜水
面条里面倒入黄瓜丝、豆芽、葱花、花生、黄金豆（份量看自己喜好来）、榨菜半包、姜蒜水（只要泡好的水）、盐半勺、味精两勺、糖四勺、花椒面一勺、芝麻油少许、陈醋少许、酱油少许、油辣子海椒两大勺（小勺是用的调料盒自带那种小勺，大勺是用的家里舀汤的那种不锈钢勺）
搅拌均匀装盘，刚好我俩一人一盘
边搅拌香味就直往鼻子里面钻，加了醋很开胃，夏天不想吃热的吃点凉面就很不错