《昨日的美食》之花椒炸茄子

书中成品如图所示。

准备原料。
用的是细的长茄子2根，共250克。

用刮皮刀间隔一段在茄子表面刮去一部分茄子皮，呈现出黑白间隔的样子。

茄子切段后，在水中泡10分钟。

将水分基本滤干后，加入4大勺玉米淀粉。

抓匀，让茄子表面都沾上一层淀粉。

锅中加入大量菜籽油，烧至八成热，木质筷子放入有大气泡的状态。将茄子下锅，用中火油炸。

茄子炸熟透，至表面上色后捞出，用厨房纸吸去表面浮油。

大蒜1大瓣，切碎末。

干辣椒1个切碎，加入大蒜末中，再加入1.5小勺盐、1大勺黑胡椒末。另取一个小碗，准备花椒末1小勺。

炸过茄子后将锅中油倒出，利用锅中余油，用中火将大蒜末等加入，炒香。

关火，加入花椒末拌匀。

加入炸好的茄子，再开小火略翻拌均匀。

出锅装盘。