灌汤包子发面版

5克的面粉倒入260克37度左右的温水里，搅拌均匀后，等待5分钟。

把水再次搅拌均匀，倒入500克的面粉里面，搅拌成絮状。

揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜，放温暖处，醒发。1个小时，夏天40分钟都差不多了，冬天可以放到温水里醒发。
这个时间我们准备包子馅。

葱姜水280克这个水要开水哦，水烧开泡一会。等水凉了，就可以用了。

260克的葱姜水分三次倒入肉馅中，每一次倒入，都要抓拌一分钟，等水全部让肉吸收。再倒入一次水，连续3次倒完。搅拌粘稠。

加入一个鸡蛋，一勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，适量盐，适量香油。搅拌均匀。

放入一把葱碎。锅中放入适量食用油，油热，倒到馅料中，激发一下香味。放入冰箱冷冻3个小时左右，中间，每隔半小时用筷子搅拌一下，有那种起沙的感觉，就可以包了。

来看看我们的面团，发酵成这个状态就可以，取出面团，案板上撒上面粉，揉10分钟，这样更劲道，更白。

揉成一个长条，切出你想要的大小，杆皮还是中间厚边缘薄。这样不掉底。

包好放入蒸笼。离的近的可以稍微刷一点油哦。再次醒发20分钟。水我是提前烧到60度的。这样醒发更快些。
20分钟以后开大火，锅上汽开始计时12分钟。然后焖3分钟。再打开。

看看汤汁都侵在外皮上，香的很。再配个酸辣汁。绝