椰子饼
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人做过这道菜
十里桃花林0909
1. 这个方子可以做6个椰子饼。
2. 整个方子就一个鸡蛋，挑大个点，带壳60-65g。
3. 盆子拿中个的就行，不用太大。
4. 椰浆用65g三角装的。
5. 因全蛋液量不好控制，所以馅料中椰浆+全蛋液+牛奶＝110g即可，用牛奶量调节误差值。
6. 如果有炼奶，可以尝试用6g炼奶代替馅料中12g糖。
2. 整个方子就一个鸡蛋，挑大个点，带壳60-65g。
3. 盆子拿中个的就行，不用太大。
4. 椰浆用65g三角装的。
5. 因全蛋液量不好控制，所以馅料中椰浆+全蛋液+牛奶＝110g即可，用牛奶量调节误差值。
6. 如果有炼奶，可以尝试用6g炼奶代替馅料中12g糖。
用料
椰子饼的做法
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先做饼皮。
黄油软化后加入糖粉拌匀。 -
加入全蛋液，拌匀。（其实拌不太匀的，差不多就好）
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筛入低粉，切拌至无干粉状态即可。切拌到一定程度不好再切拌时，可以把面团拿在手中轻轻捏匀。
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保鲜膜封起，静置30分钟。
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做馅料。
黄油在电磁炉上开1-2点加热到融化，放糖，搅拌尽量溶解糖。 -
搅拌到糖无法再溶解后，关火。
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趁余温（60-70℃）加入椰浆、全蛋液、牛奶，快速拌匀，这时糖就会完全溶解。（趁余温加液体能让糖更好地溶解）
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加入椰蓉，低粉，拌匀。椰蓉馅状态为相对浓稠。
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将饼皮分成6等份，在模具上摊匀，用叉子在饼皮底部叉小孔，防止烤时底部鼓起。
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倒入椰蓉馅，九分满。不要太满，否则椰子饼表面四周容易焦。
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烤箱预热，180℃中层，烤25-30分钟。开烤10分钟后加盖锡纸。烤到颜色满意，馅料鼓起即可。
小贴士
1. 家里只有5个椰子饼模，剩余一个椰子饼材料坐在纸杯蛋糕纸上，用锡纸做个底托防止烘烤时饼垮掉。
2. 做好后放置让它回潮，6小时大概就够了，可以放到隔天。
3. 冬天最好3天内吃完，夏天2天左右，具体还是看气候。
2. 做好后放置让它回潮，6小时大概就够了，可以放到隔天。
3. 冬天最好3天内吃完，夏天2天左右，具体还是看气候。
