100%冷藏中种北海道吐司2.0版

Name: 100%冷藏中种北海道吐司2.0版
Ingredients: 500克面包粉; 9克鲜酵母; 15克糖; 35克蛋白; 140克淡奶油; 200克牛奶; 30克奶粉; 6克鲜酵母; 7克盐; 75克糖; 40克蛋白; 25克牛奶（可预留调整）; 20克黄油

9.4 综合评分

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做【酥皮大月饼】留下的蛋白，做了最最经典的100%中种北海道。
是一款做了很多、很多、很多次的经典吐司，水量在原版基础上有增加，其他比例改动不大；
这款吐司奶香非常浓郁，适合厚切，可以直接吃，或者做厚蛋吐司。

用料

种面团材料混合揉成均匀的面团，完成温度26度左右，不建议太低。
室温（25度左右）发酵30-60分钟后转入冰箱冷藏5度左右发酵10-12小时，体积2-3倍，发酵至最高点会回落
种面团切小块，加上主面团的所有材料包括黄油，放入厨师机搅拌缸。
低速搅拌至无干粉，转中高速搅拌，直到面团能拉出透明、相对结实的薄膜，具有很好延展性。
备注：种面团加入主面团材料混合阶段会比较粘，不要慌也不需要加粉，继续搅拌后面就好啦~
取出面团，面温在26度左右，放在温度28°、湿度75%环境中进行15分钟左右松弛。
分割，170克左右/个面团；
滚圆后温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。
取一个松弛好的面团擀开
翻面，分别自两边向中间1/3处折叠
松弛10分钟左右，用擀面杖擀长
自上而下卷起，
3个一组分别放入吐司盒。
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，发酵至9分满左右，
海氏s80四代烤箱，底部放三能烤盘，上165下230，烘烤25分钟左右；

其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。
出炉，震盘脱模冷却；
冷透后切厚片冷冻保存