麻薯蛋黄酥
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勤妹_休闲生活
包麻薯有诀窍：初次尝试用麻薯做蛋黄酥，成形完美，软糯香甜，口味超赞
用料
| 一、麻薯 | 每个约14克 |
| 糯米粉 | 140克 |
| 玉米淀粉 | 40克 |
| 糖粉 | 60克 |
| 牛奶 | 330克 |
| 黄油 | 20克 |
| 二、油皮 | 每个25克 |
| 中筋面粉 | 550克 |
| 水 | 230-240克 |
| 植物油 | 150克 |
| 黄油 | 60克 |
| 三、油酥 | 每个14克 |
| 低筋面粉 | 360克 |
| 黄油 | 210克 |
| 四、馅料 | |
| 红豆沙 | 1000克 |
| 咸蛋黄 | 40个 |
| 刷蛋液蛋黄、黑芝麻适量 |
麻薯蛋黄酥的做法
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将麻薯部分食材除黄油外混合过筛覆盖保鲜膜蒸15分钟，蒸好后加入黄油翻拌至黄油融合，稍放凉揉好面团盖保鲜膜放凉备用
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蛋黄喷酒180度烤12分钟（烤至稍出油即可），红豆沙每个25克包入蛋黄，再将约15克麻薯覆盖在豆沙外面，如图诀窍：麻薯留一点不要全部覆盖，便于后期制作
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油酥油皮按蛋黄酥制作流程完成，在包入麻薯豆沙时如图操作：没有覆盖麻薯部位朝上成形
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蛋黄酥包好后刷蛋液、撒黑芝麻，放入预热180度烤箱中层烤30分钟出炉
小贴士
包麻薯是将麻薯覆盖在豆沙外面，不要全部覆盖，留5分硬币大小，这样一是防止粘连不好操作，二是最后包豆沙蛋黄时容易封口，确保蛋黄酥成形完美
