扇贝肉一般为熟冻(这里是解冻后500克) | 500克 |
蚝油 | 40克 |
花雕酒 | 20克 |
鸡精 | 3克 |
生抽(味达美) | 15克 |
鱼露 | 10克 |
白糖 | 25克 |
鼎香汁 | 30克 |
青红椒圈 | 40克 |
红油 | 30克 |
(3克八角、3克胡椒,一小段桂皮、20粒花椒)加入500克水 | 取其中的100克即可 |
准备好扇贝肉,一般都是带冰衣。如果不带更好。 自然解冻即可,水冲更快,,这里其实不大用去胃,那个黑色的我店里也没有去,海边人基本不在意……
水开下锅抄烫一下基本就好了,因为一般都是熟冻扇贝肉。不大用担心。实在不懂的可以留言,或者找到我。
这一步我们要熬制大料水,500克水加上述大料,水开小火3分钟,自然放凉备用就可以。用的时候以上比例我们用100克就可以了。多多少少可以自由调节。
这一步是把调料加在一起搅拌均匀。
我们把调好的调料加到处理好的扇贝肉中。就算是基本完成了。接下来需要添加红油和藤椒油,以及青红椒圈。
类似的我们还有龙虾尾,鱿鱼圈……
所有装好后就如图所示,操作其实是比较简单的。大家有什么问题欢迎留言,知无不言。