鸡蛋 | 4个 |
耐高糖干酵母 | 2-3克 |
水 | 100克 |
糖 | 150克 |
奶粉 | 20-30克 |
面粉 | 200克 |
无盐黄油(化开) | 40-50克 |
吉士粉(可选) | 1勺 |
枧水(可选) | 2-3ml |
泡打粉(可选) | 5克 |
所有材料加入搅拌机,开机搅拌均匀,再过过筛
送入烤箱40℃左右,发酵2-3小时,发酵至体积为原来的2-3倍
发酵完成后搅拌搅拌,排排气,加入化开的黄油,边倒边搅拌进糕浆里,搅拌到完全看不到油花。
可选:在搅拌排气后可选择加入2-3ml枧水,5克泡打粉。
提前烧开水,混合好的糕浆倒入蒸笼,上蒸锅,全程旺火大气。先不盖盖,开盖,先蒸3-5分钟,等看到蒸出纹路,再盖上盖,蒸30分钟左右。宁可蒸过了也不要夹生,中途也不要开盖,泄气了,蒸出来会粘牙。
注意:
1、在蒸制时必须一次蒸熟,中途不能停火及开盖。如果一次蒸不熟再蒸第二次的话,就会起夹心且黏牙。
2、加入泡打粉,起发效果会更好。泡打粉应该在烹饪前再添加。
3、不宜过分搅拌,以免糕浆生筋。
4、糖用量可根据自己口味调整,或者换成红糖
5、颜色偏淡,可通过加入酱油或者换成红糖调整。
6、吉士粉和黄油增加蛋奶香,没有吉士粉可不加,黄油可替换成玉米油,猪油等