蛋月烧月饼
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COUSS探味研究室
用料
蛋月烧月饼的做法
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全蛋液加入细糖和转化糖浆，搅拌均匀到颜色变浅的状态
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分次加入色拉油，搅拌到浓稠顺滑状态
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粉类混合后过筛，加入蛋糊中，切拌混合均匀成团
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将做好的饼皮用保鲜膜包好，放冰箱松弛约30分钟
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将山楂馅分成30g每份，搓圆备用
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12连蛋糕模具上先刷一层黄油，然后筛一层面粉防粘（多途的面粉磕掉）
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将饼皮均分成12等份（约35g/份），包入山楂馅后，收好口搓圆
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将月饼饼胚放入模具中，适当按压扁（可以用喜欢的75g月饼模具的印模印上花纹），最后刷一层蛋黄液
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卡士CO580风炉烤箱，提前上下火200度预热好，月饼放入第2层，温度调整为上火180度下火190度，烘烤18-20分钟
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烘烤结束月饼出炉脱出模具移晾架上，冷却后密封保存即可
小贴士
1、以上材料饼皮和馅料可做12个月饼的量。
2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按使用的模具和各烤箱温度性能适当调整。
3、蛋月烧月饼烤完后可以直接吃，不需要回油。饼皮口感像老式鸡蛋糕一样，蛋香浓郁，蓬松轻盈，结合酸甜的山楂馅，口感一点也不甜腻。
2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按使用的模具和各烤箱温度性能适当调整。
3、蛋月烧月饼烤完后可以直接吃，不需要回油。饼皮口感像老式鸡蛋糕一样，蛋香浓郁，蓬松轻盈，结合酸甜的山楂馅，口感一点也不甜腻。
