【四佰私厨】罐头牛肉0加水0防腐剂0难度,常温可保存半年的罐头牛肉!

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阿塞拜疆和格鲁吉亚当地入秋后喜欢做罐头牛肉,也就是通过无菌罐装实现无防腐剂也能常温长时间保存食材,可能也是当年常年战乱,劳动人民长出来的保存食物的办法。看了很多短视频,总结了一个适合国人口味的罐头牛肉。

用料  

牛腿肉 5斤
香叶 8片
黑胡椒 若干
若干
八角 8个

【四佰私厨】罐头牛肉0加水0防腐剂0难度,常温可保存半年的罐头牛肉!的做法  

  1. 要做罐头牛肉,你得先有罐头。不能找普通的玻璃瓶,容易爆,而且密封性无法保证。某宝找了这款,无铅玻璃,耐高温可水煮,关键要这样的盖子,有凸点,后期冷却会凹下去,变真空罐头。

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  2. 罐头牛肉,用牛腿肉做最合适,嫩,瘦肉多。万能的某宝找了现宰的黔东南黄牛肉,两天寄到杭州,冰袋还没化,很不错。第一次做,不知道买多少,就买了5斤260,估计快递费占不少成本,反正比山姆便宜。收到的大块的,自己分解。

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  3. 切成条,再切成块,满满一大盆。这里,我就犹豫了,根据阿塞拜疆做法,直接就撒盐了,但那是非常新鲜的牛肉吧,我考虑后期不放什么调料,怕腥气,还是泡去血水吧。流动水,泡30分钟,5分钟换一次水,直到血水基本泡出来。

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  4. 泡血水的同时,把罐子清水洗一下,然后放蒸箱消毒15分钟。0防腐剂不会坏,就是提前消毒罐子,没有细菌没有空气就不会坏。

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  5. 沥干冷却拿出来,手别再去摸内壁了哈。

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  6. 每个罐底部放一片香叶,10来颗花椒

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  7. 这里先把泡完血水的牛肉沥干,撒盐用手翻牛肉,让每颗牛肉都有盐覆盖。别太咸了,基本上就用手均匀撒表面,拌匀就行。把牛肉放瓶子,放一半的时候再放一颗八角,再放牛肉,到顶部后,用手指压一下,让牛肉都挤压实。提醒下,瓶子底部挑肥的放,这样容易出油,使得整罐牛肉更有油脂味道。

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  8. 把盖子拧上,注意要用力拧紧,放蒸箱,蒸3小时。

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  9. 刚出锅,冷却后,常温就可以保存,只要内部是真空的,盖子没有凸起就可以。想吃开一罐,多方便。随时想吃就加餐!

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  10. 3小时蒸气蒸后,沉浸式开箱!

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该菜谱发布于 2024-09-02 14:33:03
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