每年都会做的广式蛋黄月饼｜自制黑豆沙➕咸蛋黄，比外面买的好吃太多

👉先来准备馅料：
黑豆提前一晚上浸泡，用压力锅将黑豆煮熟到用手轻轻一捏就烂的状态

放入搅拌机

打成豆泥
（如果搅起来不是很顺利，可以适当加点水）

把黑豆泥倒入不粘锅，加入冰糖、玉米油，中小火一边煮一边搅拌不要停

直到豆沙不粘锅底、不粘刮刀，能够自然抱团状态即可，晾凉备用~

生咸鸭蛋磕出蛋黄，喷米酒去腥，烤箱150°C，烤7、8分钟，取出冷却备用
☑️自制咸鸭蛋的做法：
https://www.xiachufang.com/recipe/92268/

我这次用的是75克的模具🥮
皮：30克；馅45克
每个蛋黄大小不同，所以黑豆沙馅和蛋黄共称45克

黑豆沙按扁，包入咸蛋黄

馅料准备好，放冰箱冷藏备用☑️

👉来做广式月饼的饼皮：
转化糖浆、花生油和枧水放入容器中
☑️转化糖浆的做法：
https://www.xiachufang.com/recipe/100028608/

充分搅拌均匀

过筛加入面粉

用刮刀拌匀成团，盖保鲜膜静置松弛1小时左右~
⚠️转化糖浆的含水量和面粉的吸水性都会略有不同，
面团需要根据实际情况适当调整☑️

☑️检测的方法是：从刚和好的面团中揪一小块面团，按扁，查看一下，是很油润，具有延展性的~
如果边缘有锯齿状，就说明面团偏干了，需要加点糖浆调整~
如果太稀软就再加一点点面粉来调整~

松弛好的饼皮面团，分成约30克/个
👉我这次用的是75克的模具🥮

取一个面团按扁，包入馅料

用虎口包住馅料，往上推，直至全部包上

再用掌心滚圆

滚薄薄一层面粉，防粘

用模具在烤盘上压出形状

月饼都包好以后，表面喷一点水

送入预热到180°C的烤箱，烘烤约20分钟☑️
这次烘烤我没刷蛋液，刚烤出来的时候上色比较浅，但很均匀，淡淡的金黄

这是回油一天之后拍的📷
广式月饼刚烤好的饼皮是硬的，
冷却之后放入密封盒里回油1-2天，
会变得油润柔软，产生皮馅一体的口感✌️

一起分享月饼🥮，
分享快乐吧🧡ྀི💛ྀི❤️ྀི

🥮50克模具的广式蛋黄月饼，
可以参考这篇👉：
https://www.xiachufang.com/recipe/107194399/