🪷高粱黑麦麸皮杂粮荷叶饼○包子馒头系列

Name: 🪷高粱黑麦麸皮杂粮荷叶饼○包子馒头系列
Ingredients: 120 克水; 67 克液种; 15 克老面; 3 克酵母; 5 克糖; 200 克高精面粉; 30 克高粱粉; 20 克裸黑麦粉; 20 克玉米面粉; 5 克淀粉; 6 克奶粉; 3 克麸皮

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我用的是黑裸麦，不是黑小麦，黑小麦是由黑裸麦和小麦杂交而成的，黑裸麦的筋性特别低
麸皮占原麦的13%，是麦粒的表皮包裹在胚乳和胚芽外面提高保护的

⬇️做 7 个荷叶饼的量（71 克每个）

用料

把水/酵母/液种/老面，混合均匀
加入所有粉类
所有食材混合成团
取出面团，手揉几下，团圆，包保鲜膜，冷冻 10 分钟
10 分钟后，取出，分成 7 个剂子（71 克左右每个）
依次团圆
压扁，擀成长椭圆形
14cm 长，11cm 宽
½处刷油薄薄一层
合上
印出花纹
依次操作
捏出小尾巴
顶部依次用刀背内推一下，做波浪造型
整形完毕后，放进蒸笼做最后发酵
大约需要发酵 20-25 分钟（30-35℃）
发酵完成后，面按压轻微回弹，托起来感觉轻轻的
开水上锅蒸 15 分钟，闷 3 分钟即可

⚠️整理记录很不容易，免费分享好食谱。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，做个正能量的人，没必要遇事就差评给低分。

🙏烘焙做饭面点都如同探索宝藏，原配方就好比多次测试后留下的可靠地图。新手探索时，按图索骥更容易挖到“美味宝藏”，等成功找到后，再自行发挥创意不迟。一上来就修改配方食材/比例/步骤，很容易翻车哈！