段小段-小鸡腿炖土豆改版

清洗小鸡腿。

多洗几次，洗到水清澈为止。

如果不着急可以用水浸泡10分钟。

焯水，水量为鸡腿的2到3倍。

开火，同时下入干黄酒，没有的话料酒也行，适量。

水温到70度左右，关火。
没有温度计就看水面冒气但还没冒泡就关火。
浸泡5分钟。

趁着这个时间将土豆清洗，削皮，改刀。

下刀下一半，另一半掰下来。

将切好的土豆，放入水中，洗掉表面淀粉。

备料
葱切段、姜切丝、干辣椒两个、花椒10-15个，大料2粒，冰糖4个。

泡好的鸡腿就是这个状态。

温水清洗，冲掉表面浮沫。

土豆煎一下。

土豆出锅。

下入刚才的小料。

下入小鸡腿。

鸡腿炒热后，下入盐8-9克。

味极鲜酱油，18克。

老抽5克。

鸡腿炒上色

鸡腿炒干。

锅内加入开水。

水加到跟鸡腿齐平。

炖5分钟后，下入土豆。

拍点蒜。切点葱花。出锅前撒入锅内。

到这个地步出锅。