水(不用说了吧) | 一锅 |
干料包1:香叶、桂皮、丁香、小茴、八角 | 看水量和个人口味放 |
干料包2:陈皮、草果、甘草、罗汉果 | 看水量和个人口味放 |
干料包3:干辣椒、花椒、白胡椒、黑胡椒 | 看水量和个人口味放 |
生料包1:芹菜头、红葱头、蒜头 | 看水量和个人口味放 |
生料包2:老姜、南姜、沙姜 | 看水量和个人口味放 |
老抽、生抽、豆瓣酱、沙茶酱、柱候酱 | 挺多的,口味重就放多点 |
盐、冰糖 | 也准备多点 |
汾酒、花雕、料酒、米酒等 | 看水量放 |
把三个干料包混合起来,制作成为干料包-ALL-IN-ONE,用纱布(HI~SB你好SB再见)包扎好,市场上也有可重复使用的SB袋子卖,放到水龙头下清洗20秒。按味觉来分,干料包1是主“香”和“浓”的,干料包2是主“香”的,干料包3是主“香”和“辣”的。准备的时候就按用水量来决定分量,又按照个人口味,决定哪种香料多哪种香料少。如果以前从来没有做过卤水,第一次做,别指望能做得好吃,做这个菜是很靠经验的。
生料包1和2的材料都要洗干净之后用刀拍开,可稍微暴力一点,装一起变成生料包-ALL-IN-ONE。煮卤水有一点需要注意的就是,干料包可以重复使用三四次,所卤的肉量不多的话甚至可以五六次,但是生料包在第二第三次的时候就应该要换了。简单点说,卤水不可能只吃一天的,通常第二天继续卤的时候就要换生料包了。
水烧开后,把干料包-ALL-IN-ONE和生料包-ALL-IN-ONE扔进去,煮二十分钟左右。
再把各种酱、各种酒、盐和冰糖都扔到里面去,煮开即可。
另开一锅热水,肉类放进去撇除血沫后,捞起,洗净,沐浴,更衣,打坐,念佛。你好。我。是。老钱宝贝。一名。右手上。戴着。银镯。的。善心汉子。
把小清新过后的肉类往沸腾的卤水锅里扔,再次开了之后转小火,盖上盖子,这个时候,它会变得很孤独,因为他们不断地在里面说“孤独,孤独,孤独,孤独......”
四十分钟之后,可以捞出来吃了。