香香辣椒酱

美人椒提前洗净控干水分。
我家不吃太辣的，这种辣椒不辣，喜欢吃辣的再加点红的螺丝椒或小米椒，辣椒总重量2斤。

生花生豆、熟芝麻、黄豆酱、白糖、生抽、白酒备好。

蒜和姜用拉蒜器打成碎末，左边是蒜末，右边是姜末。

炒锅中倒少许油，凉油放入花生豆，再放一瓣生蒜，不停的翻炒，小火炒至蒜粒金黄，取出晾凉，用刀切小碎块。

辣椒去蒂，搅拌机打碎，打碎的程度如图中即可，不可太碎，太碎会影响口感。
开火，炒锅倒入250毫升菜籽油，也可用花生油替代，个人认为菜籽油熬的酱味道更香一点。
油6成热放花椒，爆香花椒，颜色变深（但不能变黑）之后捞出花椒。
放蒜末和姜末大火炒至稍干，大约一分钟。
接着放入辣椒碎大火翻炒，炒两分钟后转中火放入黄豆酱和生抽、白糖继续翻炒、熬制。
最后再倒入花生碎、熟芝麻、白酒，继续翻炒直至辣椒酱变浓稠。

趁热装入开水烫过并且晾干水分的密封瓷罐、玻璃罐中，盖紧盖子。
冷却后放冷藏，放一个月不会变质，但食用最佳口感在半个月内。

我会多做点，冷冻锁鲜。
放凉，装入密封袋，平铺冷冻。
这样扁平的包装，冻硬后竖着收纳很整齐。