咖啡脑袋狂喜的曲奇生椰拿铁月饼

浓椰浆里加入椰子油、奶粉、白砂糖、速溶黑咖啡粉、可可粉，搅拌均匀。再筛入玉米淀粉+吉士粉，搅拌均匀。过筛倒入不粘锅。

咖啡粉建议用速溶黑咖啡或者咖啡冻干粉。

开最小的火，翻炒到这个状态就行。这个过程很快，手扒拉快点，要不糊了。

成团前是豆腐渣状态，不要慌，可以把火关了先，用刮刀压拌顺滑，再开小火炒成团。

如果你已经炒干了，是豆腐渣状态，也不要慌！放到碗里，打蛋器打两下，或者不烫手了，直接戴手套揉几下，一样顺滑。

最后放入椰蓉，拌匀，盖保鲜膜（一定要贴着馅盖啊，防止水蒸气产生），放入冰箱冷藏备用。

黄油室温软化，鸡蛋+椰浆混合在一起，粉类称在一起。

如果蛋黄和椰浆是从冰箱拿出来的，一定要放至室温。

月饼皮里面用的咖啡粉，是用豆子现磨的，为了增加香气，也可以不放，用面粉补足重量，或者用速溶黑咖啡粉/咖啡冻干粉（稍微减量，怕会苦）。不建议放咖啡液，香气差很多，一烤就挥发没了，意义不大。

软化的黄油加入糖粉、奶粉，翻拌均匀，分次加入蛋黄椰浆，拌匀。

筛入所有粉类，用切拌手法，拌至无干粉即可。

这里不要过度搅拌，要不烤的时候会泄脚或者花纹消失。

用保鲜膜包住，冰箱冷藏1小时再操作。

馅分成30g/个，分了13个，皮分成20g/个，刚好12个。

多一个馅，可以直接炫了，也可以匀到12个里面。

馅和皮颜色一样，图片上傻傻分不清！

压之前模具上抖点淀粉，压好后，冰箱冷冻至少4个小时再烤。

我做完直接密封冷冻保存了，想吃就拿两个烤，冻个半月没啥问题。

烤箱220度预热，月饼入炉前喷点水，烤6分钟定型，拿出来放到不烫手，刷一层蜂蜜水。不刷也没事，这个颜色比较暗黑，刷了出炉一样没有啥光泽度。

把烤箱调到180度，再烤12分钟，饼皮烤熟就可以了。

大半夜的，满屋子咖啡香，差点没忍住！太晚了犯困，我直接没等放凉，装进饭盒密封，放了一张厨房纸吸水汽。

早上起床，一打开盒子，醇香的咖啡味迎面而来！咖啡脑袋瞬间分泌多巴胺！幸福！

曲奇皮烤出来放凉就吃，是脆的，放一晚上就不脆了，但吸收了馅料的水分，口感跟馅料就接近了，馅料咖啡味椰香味浓郁，是生椰拿铁那个感觉了，入口细腻绵密，偶尔吃到一点椰蓉的渣渣感，因为添加不多，一点不影响整体口感。

是好吃的！