家常卤腱子肉
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小滋味厨房
猪小腱子肉是猪小腿上的肌肉，有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。我们这里叫园肉，也叫炮仗肉。这块肉由于运动量大，口感明显区别于其他精肉，特别是炖熟后，不了解的人可能会误认为是牛肉。由于其独特的口感和营养价值，猪小腱子肉适合于各种烹饪方式，尤其是卤味。操作也非常简单。
用料
家常卤腱子肉的做法
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买回来的新鲜猪腱子肉用水冲一下就行。准备的备料。不喜欢葱的可不放。
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备料切碎，用两个大塑料保鲜袋把肉装进去，放进切碎的备料，酱油，盐，糖，袋口收起来抓匀揉搓。放冰箱冷藏24小时，中途记得拿出来翻面揉搓，让作料慢慢渗透均匀。放塑料袋便于翻面时不脏手。
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第二天拿出来，腌制的作料加一片香叶，加一调味勺盐，全部倒进开水锅煮，中小火煮一小时就行。
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一小时后拿出来凉凉，装保鲜袋放冰箱继续冷藏，让其收缩，方便冷切。
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要吃时拿出来切片装盘开吃，原味肉香，口感鲜香而筋道，真正的分不出猪肉还是牛肉。
