无奶戚风～自用记录
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辰宝宝bo
孩子牛奶过敏，不含奶的戚风蛋糕方子，方子来自下厨房作者momochi原创作品👍
操作流程为个人习惯
操作流程为个人习惯
用料
无奶戚风～自用记录的做法
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蛋黄蛋清分离，蛋清放入冰箱冷冻层
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蛋黄分别＋砂糖搅拌至融化＋油和水搅拌至乳化（表层起小泡），使用工具为打蛋器
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＋椰蓉，打蛋器搅拌
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低敏面粉过筛，分次加入，用打蛋器Z字形搅拌至无结块
搅拌好的蛋黄糊状态是光滑、光亮、有流动性 -
烤箱预热150°
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取出蛋清，周围有小冰碴，不用介意，＋1至2滴白醋或柠檬汁
分3次＋砂糖，时机分别为起大泡、小泡、有纹路 -
打发状态:
蛋糕卷 -7分湿性发泡-弯钩较大、有弧度
纸杯蛋糕-8分中性发泡-弯钩剪短、有光泽
戚风蛋糕-9分干性发泡-直角小尖、倒扣不滴落
打发过度-10分发-豆腐渣妆-可＋玉米淀粉搅发恢复 -
取1/3蛋清糊＋入蛋黄糊，用刮刀，翻拌均匀
重复一次
搅拌好的蛋黄蛋清糊，倒入剩下的1/3蛋清糊中，翻拌均匀 -
倒入模具中，震出气泡
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烘烤时间
6寸戚风 -150°45min/170°35min
8寸戚风 -150°60min
纸杯蛋糕-150°50min/130°25min150°25min
分段烤不易开裂 -
取出倒扣晾凉，脱模食用
如果裱花用，不脱模，晾凉后保鲜模包好防止风干
🉑冷藏30分钟，也🉑冷冻一夜后转冷藏备用
