川味豆瓣鱼
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人做过这道菜
喝醉的青蛙
味道很正的川味豆瓣鱼
用料
| 鱼一条 | 1到2斤 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 泡姜 | 3块 |
| 泡辣椒 | 3个 |
| 小葱香菜 | 适量切末 |
| 老抽 | 一勺 |
| 生抽 | 一勺 |
| 四川豆瓣酱 | 二勺 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 醋 | 一勺 |
| 白糖 | 一勺 |
| 盐 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 辣椒面 | 适量(提色用) |
| 料酒 | 适量‘ |
川味豆瓣鱼的做法
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罗菲鱼洗净用葱姜汁少许料油。少许盐腌制。锅里放比炒菜多的油。把鱼二面煎一下
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泡姜。泡辣椒。大蒜切丁或切末。葱香菜切粒。豆瓣酱
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醋。老抽。生抽
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锅里重新放油把泡辣椒泡姜炒香
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关小火加豆瓣酱翻炒香
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加水烧开放老抽。生抽。白糖(稍多些)。醋。胡椒面。辣椒面(提色)也可不加
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把煎过的鱼放进去。不断的用汤汁浇到鱼身上。大约10分钟后(可以用牙笺戳一下鱼头，鱼身。能戳到底，鱼就熟)
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把鱼盛到鱼盘里。把切好的葱花香菜末放到鱼上)锅里倒入水淀粉收汁。尝一下汤汁咸淡够不够。不够就加点盐。把汁水淋到葱花上就可以端上桌大快朵颐了
